Η Αναστασία Ευσταθίου γεννήθηκε στην Αχαΐα τον Νοέμβρη του 1966. Μεγάλωσε στην Παραλία Πλατάνου. Ζει στην Ακράτα με την οικογένειά της, όπου διδάσκει, γράφει, στήνει